Хотя вегетарианцев и веганов с каждым годом становится все больше, мясо остается одним из основных продуктов российского рациона.
Спрос обеспечен, и за последние 10-15 лет российский мясной рынок полностью перешел на внутреннее производство. Например, в 2001 году производство мяса всех видов в России на убойных фермах всех категорий составило 4 477 тонн, остальное покрыла импортная продукция.
В 2015 году производство мяса в России составило уже 9 484 тонны, практически полностью исключив импортное мясо с прилавков. Но хорошо ли это для наших постоянных клиентов?
Многие отмечают, что в последние годы качество мяса резко снизилось, а цены выросли. На графике ниже вы можете увидеть динамику цен на различные виды мяса с 2010 по 2015 год.
Однако мясо — один из самых популярных продуктов среди россиян. Каждый год появляются новые производители, повышая конкурентоспособность продукта. Однако, по данным Союза потребителей «Росконтроль», с увеличением количества качество продукта не улучшилось.
В январе этого года Росконтроль исследовал куриные кости с кожей известных брендов. Результаты вызвали бурную реакцию, поскольку все образцы попали в черный список за ряд серьезных нарушений.
Сальмонеллы и антибиотики: из чего состоит наша курятина
Все хозяйки стараются покупать только качественные и натуральные продукты, но сегодня очень трудно найти доступные и в то же время экологически чистые продукты. Вы слышали, что в мясо часто добавляют различные гормоны и антибиотики, которые могут повлиять на качество продукта.
Из-за негативного оттенка слова «антибиотик» сторонники стараются найти мясо без этих препаратов. Однако антибиотики широко используются для профилактики инфекционных и паразитарных заболеваний у животных и птиц, поэтому такое мясо редко бывает в продаже.
Существуют правила о допустимых антибиотиках, которые производители могут использовать для улучшения качества своей продукции, но эти правила часто игнорируются.
Фермеры заявили, что крупные бренды подчеркивают безопасность своей продукции, но ежегодные проверки всегда находят в мясе опасные бактерии. Покупая курицу в супермаркетах, мы обнаружили, что по-прежнему подвергаемся риску заразиться сальмонеллезом и даже совершенно безвкусным мясом.
Листерия и сальмонелла — это бактерии, вызывающие тяжелые инфекции — листериоз и сальмоноз. Лиссостоз может проявляться по-разному и иметь симптомы как стенокардии, так и поражения нервной системы. Сальмонеллез чаще всего представляет собой острое пищевое отравление и может даже привести к летальному исходу.
Подложили свинью: есть или не есть?
В то время как ситуация с мясом птицы была довольно печальной, исследование российской свинины дало надежду на качество продукции российских производителей. Последние проверки показывают, что свинина на полках магазинов хорошего качества.
Эксперты отмечают, что в настоящее время вредные бактерии в свинине встречаются крайне редко. Единственным недостатком остается несоответствие с заявленным содержанием жира. А некоторые производители преувеличивают это и утверждают, что жира больше, чем есть на самом деле. Напротив, есть те, кто стремится полакомиться мясом и сильно недооценивает содержание свиного сала.
Следует помнить, что свинина не всегда является безопасным продуктом. Несколько лет назад практически все анализы обнаружили в мясе — опасное заболевание, вызываемое червями трихинеллами.
Когда человек ест мясо зараженного животного, черви попадают в организм и начинают проникать в слизистую оболочку желудка, соединительную ткань и кровеносную систему. Если человеку не оказать своевременную помощь, это может привести к летальному исходу.
В среднем ежегодно в московских лавках встречаются две-три свиньи, зараженные трихинеллезом. Однако, по данным Росконтроля, сейчас такие случаи встречаются все реже.
На качество мяса также сильно влияют условия содержания животных и потребляемая ими пища. Однако растущая стоимость кормов затрудняет расходы даже для небольших ферм, не говоря уже о крупных заводах.
Накрутили: безопасен ли готовый фарш из магазина?
Большинство современных домохозяек предпочитают покупать готовое мясо, а не готовить его самостоятельно. Это экономит энергию и время, но не всегда полезно для здоровья, говорят эксперты.
Недавние исследования готового мяса показывают, что большинство марок, доступных в супермаркетах, не соответствуют установленным стандартам. Эксперты отмечают, что большинство российских производителей попадают в черный список практически каждый год.
«Домашнее» рубленое мясо, которое мы покупаем в супермаркетах, часто содержит бактерии кишечной палочки (колиформы), что указывает на возможность наличия в сырье фекальных инфекций и патогенных микроорганизмов.
Почти во всех популярных мясных брендах информация на упаковке не очень-то отвечает требованиям. И дело не только в соотношении LBU, но и в процентном соотношении мяса, используемого в рубленом мясе.
Многие уже забыли вкус свежего рубленого мяса — кто в наше время может готовить без специй, соли и соусов? Добавьте немного кулинарной магии, и самое водянистое куриное мясо превратится в сочное, соленое блюдо. Кроме того, уберите все добавки, и вы уже привыкнете к ароматам, хотя разница между натуральным и фабричным заметна.
Фермерское vs магазинное
Прочитав эти печальные сведения о качестве российского мяса, вы, вероятно, решили не покупать мясо в супермаркетах и перейти на «экологически чистые» продукты. Но где гарантия, что они не содержат тех же самых нарушений?
Эксперт объяснил, что если вы на 100% уверены в фермере и своими глазами видели, что у него действительно есть скот, то вы доверяете ему. продается в супермаркетах.
Но не забывайте о безопасности, поскольку даже самый приличный скот фермера может быть ужален какой-либо инфекцией. Крупные сети, скорее всего, обеспечат необходимый контроль качества, и большинство из них имеют собственные лаборатории и поэтому гарантируют большую безопасность этих продуктов, чем фермеры.
Как выбирать мясо?
Если эта статистика вас не пугает и вы все еще не можете представить свою жизнь без мяса, вот несколько советов по выбору мясных продуктов:.
