Признаюсь, что в детстве я не оценила всю прелесть карамели kara kumu. Я смог оценить его только в более зрелом возрасте, и сегодня могу сказать, что этот рецепт — один из моих любимых.
Это шоколадное и мимимишное пралине с вафельной крошкой сверху.
Рецептура ГОСТ
Классическая шоколадная глазурь должна включать
- Масло какао.
- сахарная пудра
- какао тертое, и
- Ванилин (ванильное вещество).
Шоколадные перья пралине состоят из следующих ингредиентов
- сахарная пудра
- Обжаренные ядра миндаля с сахаром
- какао тертое, и
- Масло какао.
- Масло,.
- Ванилин.
Таков состав конфет «Кара-кум» в соответствии с ГОСТом.
Теперь давайте сравним этот рецепт с современными сладостями Кара Кум.
Красный Октябрь
Поскольку фабрика имеет авторские права на производство этих сладостей, считается, что ее версия должна быть образцовой. Как таковой
Шоколадная глазурь, как и все современные сладости этого производителя, не соответствует советскому рецепту, поскольку масло какао заменено различными рафинированными негидрогенизированными растительными маслами (пальмовое, морковное) и тертым какао-порошком. Две замены ингредиентов, безусловно, портят gl pills и снижают качество классической версии.
Готовое пралине из шоколада содержит много ингредиентов, поэтому давайте рассмотрим их подробнее.
Во-первых, в рецепте ГОСТа не упоминается какао-порошок. Однако «Красный октябрь» добавляет его. Это делается для того, чтобы уменьшить долю тертого какао, которое является более дорогим продуктом.
Во-вторых, в синтез теста входит молотый арахис, которого нет в оригинальном рецепте. Арахис дешевле миндаля, что делает замену миндаля значительно дешевле. В интересах справедливости я должен отметить, что миндаль все же присутствует.
В-третьих, «каракум» не содержит масла. Существует альтернатива жиру из коровьего молока, который также является вездесущим растительным маслом.
К вафлям вопросов нет. Для их приготовления требуются настолько недорогие ингредиенты, что нет места для упрощения.
Рахат
Казахстанский производитель «Рахат» выпускает вафли под названием#171;Кара-Кум» название « алтын кум » и оно максимально приближено к рецептуре ГОСТа. В начинке также есть масло какао и даже сливочное масло, но лекарство gl разочаровывает — оно полностью основано на эквиваленте масла какао.
Коммунарка
Белорусские производители имеют хорошие показатели. Опять же, в начинке есть масло какао и сливочное масло, но есть незначительное количество эквивалентного масла какао.
Приморский кондитер
Этот завод во Владивостоке производит сладкий аналог «Каракума» под другим названием. По какой-то причине их два. В различных источниках они фигурируют как «Арамук» и «Алмонд-Пралин».
Их состав почти полностью аналогичен варианту «Капитал». Начинка также содержит арахис. Арахис в какой-то мере разбавляет миндальный вкус. Однако вместо заменителя жира в «Примконе» используется сливочное масло, как того требует рецепт.
Однако я не могу не сожалеть о таблетках для кондитерских изделий. По сравнению с «Красным Октябрем» он еще хуже, потому что его называют «конфетами», а не «шоколадом», так как в его основе лежит заменитель какао-масла, а не его аналог.
Сормовская фабрика
Производитель принадлежит компании United Specialists, что сопоставимо с «Красным Октябрем», но версия «Кара Кума» (POST) имеет отличия как в таблетках gl, так и в начинке.
В составе покрытия есть масло какао, но, конечно, не эквивалент. И в начинке нет арахиса. Есть только миндаль. Но сливочное масло в комплект не входит.
Если сравнивать конфеты, приготовленные на Сормовском заводе и заводе «Красный Октябрь», то первый завод значительно превосходит их.
Пермская фабрика
В многообразии уральских производителей аналог «Калакумы» называется «Рецепт 1952 года». Рецепт №2 «(представлен). В основе шоколадной глазури лежат эквиваленты какао-масла. В начинке вместо масла какао содержится «растительный жир» (неизвестный покупателю). Кроме того, какао тертое заменяется какао-порошком. Однако миндаль не разбавлен арахисом, а масло присутствует.
Фабрика имени Крупской
Крупской (опасения по поводу ‘Слабянки’) похож на ‘Кара-Кума’, называемый ‘Караван-пустыня’ (положение). Шоколадная глазурь практически одинакова у всех производителей и основана на эквивалентах и заменителях какао-масла во всем мире, но есть различия в начинке. Завод не только заменяет тертое какао на жирозаменитель какао-порошка и масла, но и на эквивалент какао-масла и перки вафель PEC. Всего существует четыре альтернативы, и этот продукт будет первым.
Сладуница
ОМСК «Сладуница» производит «Саксаул» (почтовое отделение). Их качество аналогично варианту завода им. Крупской. Начинка: жирная жирная, минимальное содержание миндаля, вместо дробленых вафель — воздушная кукуруза, вместо тертого какао — тертое какао. Все это дополняет заменитель какао-масла gl medicine в тесте.
В результате к рецептуре конфет «Кара-Кум Гост» относятся максимально бережно — в Казахстане (&.#171;Рахат») и Беларусь ( &.#171;Коммунарка»). Однако и они не полностью соответствуют рецептуре ГОСТа. Из отечественных, которые я выделил в этой ревизии, я привожу Сормовский завод. В начинке нет сливочного масла, но все остальное выглядит прекрасно — молотый миндаль, какао тертое, какао масло и тертые вафли. Кроме того, имеется приличная таблетка gl. Это единственный из протестированных вариантов, который содержит масло какао.
