Начинающие кулинары часто задаются вопросом, что такое кокотница, для чего она может использоваться и как в ней готовить. Сервировочная посуда не часто используется на кухне, но желательно иметь в наличии набор. Они необычным образом украшают праздничный стол, а иногда дают возможность порадовать семью вкусным и необычным блюдом.
Назначение и история появления кокотницы
Французская «кокотка». Дословный перевод — «курица». Сегодня трудно точно определить причину изобретения горячего горшка. Использовался ли он для варки яиц или приготовления блюд из курицы? Вероятно, форма изделия дала ему такое название: небольшой контейнер с крышкой и длинной ручкой.
Хотя происхождение этого термина спорно, опытные хозяйки знают, что изысканные французские блюда из измельченных продуктов готовились и продолжают готовиться в кокотницах. В большинстве случаев это курица с соусом, запеченная на сервировочном блюде. Ломтики высыпаются непосредственно на курицу, поэтому блюдо должно иметь декоративный вид.
При подаче бумажные завитки обычно кладут на горячую ручку коколетты. Бумажные завитки защищают пальцы от ожогов и придают дополнительный декоративный штрих. Бумажные локоны создаются путем складывания полоски картона пополам и разрезания ее на бахрому. Полоса наматывается на ручку. Его можно закрепить с помощью клейкой ленты.
В русской кухне ассортимент блюд из кокотника может быть дополнен различными закусочными порциями, традиционно приготовленными в горшочке. Кокотницы можно не только запекать, но и ставить на паровой гриль или на водяную баню. В кастрюли-кокотницы помещаются различные продукты, и их можно использовать для приготовления любых рецептов, требующих небольших порций пищи.
Какие бывают кокотницы?
Все формы для измельчения делятся на типы в зависимости от типа ингредиентов и размера чаши. Иногда критерием выбора хозяйки является декоративность изделия. Однако, чтобы обеспечить долговечность и высокое качество приготовленных закусок, необходимо учитывать характеристики, которыми должна обладать хорошая посуда.
Это зависит от материала конструкции.
Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Некоторые материалы не подходят для приготовления пищи в микроволновой печи. Существует только один вид какаду — с антипригарным покрытием. Выпечка небольшими партиями происходит очень быстро, поэтому даже тонкостенные металлические изделия не успевают прилипнуть к ним пищей, поэтому производители, предлагающие такие изделия, являются маркетинговой уловкой для повышения цены на свою продукцию.
При выборе материала рекомендуется учитывать его эксплуатационные характеристики.
- Термостойкость является важным свойством посуды, пригодной для использования в духовке, и
- Инертность означает устойчивость к кислотам, жирам и т. д. содержащиеся в продукте.
- Не впитывает и легко очищается от остатков пищи.
- Легкость и прочность.
Нержавеющая сталь
Считается лучшим современным выбором при покупке форм для измельчения. Стальные изделия обладают необходимыми прочностными характеристиками. Они устойчивы к высоким температурам и резким перепадам температур. Такие формы можно без опасений помещать в уже нагретую духовку и ставить на влажные или холодные поверхности.
Очистить нержавеющую сталь от нагара и пищевых пятен очень просто. Достаточно просто протереть уксусом или лимоном. Стальные изделия также можно мыть в посудомоечной машине с использованием специального моющего средства.
Сталь устойчива к веществам, содержащимся в продукте, механическим нагрузкам и ударам. Срок службы изделий составлял несколько десятилетий. Полированные поверхности имеют яркий блеск, а формы очень декоративны без дополнительной отделки. Легкость тонкой формы также полезно обеспечить.
Единственным недостатком продукта является то, что он не подходит для использования в микроволновой печи.
Керамика и глина
Традиционным материалом для изготовления кокотниц является керамика. Форма мини-горшков удобна и часто окрашена, что придает им особую декоративность. Следует выбрать керамическое покрытие (глазурь). В отличие от глиняных изделий, они имеют гладкую стеклянную поверхность, которая не впитывает запахи. Остекление легко очищается как вручную, так и в стиральной машине.
Особенностью керамических и глиняных (терракотовых) сковородок является недостаточная термическая прочность материала. Качественный глиняный поддон (керамический, терракотовый или глиняный) может служить десятилетиями, если он не осыпается и если с ним правильно обращаться.
- Не помещайте готовый отпечаток в неразогретую духовку или паровую баню.
- Когда берете горячего петуха, кладите его только на сухую, теплую поверхность.
Керамические формы можно использовать в микроволновых печах.
Одним из недостатков всех видов керамики является то, что они хрупкие и требуют постоянной температуры. Нагрев и охлаждение должны быть постепенными. Это повышает риск возникновения хостов, если в форме появляются случайные выступы.
Глиняные сковороды также имеют некоторые личные недостатки. Они быстро впитывают запахи, и удалить их можно только путем длительного замачивания контейнера. Толстостенная терракота также имеет большой вес.
Чугун
Чугунные сковороды похожи на маленькие кастрюли для супа. Она не имеет недостатков керамики и по своим характеристикам похожа на другую металлическую форму — стальную. Чугун также инертен к пищевым продуктам, устойчив к вибрациям.
Особенностями чугунных изделий являются отсутствие декоративности, масса и вес. К недостаткам относится возможность появления ржавчины во время хранения. Пятна ржавчины появляются, если на поверхности мало влаги. Следует выбирать чугунные изделия с эмалированным внутренним покрытием. Защищена от коррозии.
Сильмин или Сит-олл.
Silmin и Sitall — современные кремниевые сплавы. Первый содержит алюминиевую добавку и не подходит для использования в микроволновой печи. Последнее представляет собой высокотемпературное стекло, изготовленное по специальной технологии, очень твердое и устойчивое к вибрациям. По-другому его называют витреилом или северо-западным сплавом. Стеклянные изделия должны иметь маркировку, указывающую на их пригодность для использования в микроволновых печах.
Материалы обладают практически одинаковыми свойствами.
- Термостойкость,.
- Устойчивость к ударам,.
- Быстрый нагрев.
- Устойчивость к коррозии.
Изделия декоративные и не очень тяжелые. В отличие от керамических или чугунных, они имеют тонкие стенки. Стеклянные глиняные емкости могут быть изготовлены с прозрачной или непрозрачной глазурью, окрашены или текстурированы. Они имеют мало недостатков и выглядят декоративно на праздничных столах.
Одноразовые миски из алюминиевой фольги.
Если у вас много гостей или вы планируете поездку на природу, рекомендуется приобрести одноразовые формы. Тонко нашинкованная курица достаточно упруга и держит форму. Они снабжены ручками и имеют максимально простую форму. Для одноразовой продукции важны экономичность и функциональность, и этим условиям идеально отвечают алюминиевые контейнеры. Невозможно готовить с алюминиевой пеной в микроволновой печи.
Объем.
Сервировочные емкости имеют небольшой объем. Кокотницы используются для горячих закусок и сытных блюд, которые нужно быстро приготовить. Наиболее распространенные размеры — 100-150 мл. Однако в продаже также имеются одноразовые контейнеры меньшего объема 50 мл и более крупные одноразовые контейнеры (металлические, керамические), вмещающие до 250 мл.
Что можно приготовить в кокотнице?
Сковороды-кокотницы идеально подходят для выпечки всех видов блюд и приготовления закусок на пару. В большинстве случаев в качестве ингредиентов используются мясо, птица или субпродукты, тонко нарезанные и покрытые мягким соусом. Измельченные можно приготовить с грибами, морепродуктами или овощами. Продукты обжариваются перед добавлением.
Простой рецепт куриных шредов — обжарить (5-7 минут) куриное филе, лук и грибные полоски. Разложить слоями на сковороде, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Выпекайте до расплавления и золотистого цвета.
Пудинги и омлеты можно легко приготовить в чашках. Для приготовления таких блюд используйте пароварку или водяную баню.
Суп-пюре (настоящий французский рецепт на 4 порции)
Вымойте и нашинкуйте морковь, грибы, капусту и сельдерей. Накройте холодной водой, добавьте соль, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не завянут. В отдельной сковороде обжарьте лук в масле до мягкости. Добавьте бульон и вареные овощи в сито. Доведите блюдо до кипения и подавайте горячим.
2 моркови, 200 г грибов, ¼ кочана капусты, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. масла, 1 л бульона.
Найдите человека, который не знает, что такое «измельченное» блюдо. Его трудно найти, но его не часто готовят на домашней кухне. Следующие рецепты предлагаются современной домохозяйке, которая не боится готовить ресторанную еду на кухне. Как мы уже неоднократно упоминали в нашей статье об измельченных продуктах, их принято готовить и подавать в специальной посуде, но в домашних условиях можно смело пренебречь этим правилом. Так что давайте начнем!
Жюльен в духовке
- Куриное филе (1,5 кг),.
- Грибы (350 г),.
- 2 или 3 луковицы среднего размера, 2 или 3
- Твердый сыр (250 гр)
- 300 миллилитров сливок (20%)
- Мука (2 ст. ложки)
- 30 миллилитров растительного масла.
- Молотый черный перец.
- Немного соли по вкусу.
Отварите филе до полной готовности, подождите, пока оно остынет, и нарежьте его небольшими кусочками. Мелко нарежьте лук и грибы. Обжарьте все в небольшом количестве растительного масла и приправьте солью и перцем.
Теперь приготовьте соус. Указанное количество муки необходимо обжарить на сухой сковороде. Затем влейте сметану (при необходимости ее можно заменить сливками). Добавьте соль и доведите до кипения (не переборщите с мукой, так как она может пригореть). Смешайте соус с оставшимися ингредиентами, выложите на тарелку и щедро посыпьте половиной тертого сыра. Перемешайте и добавьте вторую половину. Накройте и выпекайте при 180°C около 30 минут. Блюдо по этому рецепту можно также приготовить на сковороде, как показано ниже. Аппетитно!
