Пищевое использование мяса нутрии

Мясо нутрии является диетическим продуктом питания. Технические условия разработаны в СССР: мясо нутрии ТУ61-7-01-79. зарегистрированы 19 сентября 1979 года Гостандартом СССР № 1990154 и введены в действие с 1 октября 1979 года.

Паразиты не выдерживают это и мрут роем
7 часов назад
Белорусские деловые костюмы. Сезон 2022
6 часов назад

Эти требования применяются к мясу грецкого ореха, закупаемому закупочными и коммерческими организациями у организаций, имеющих специальные убойные цеха и поставляющих продукцию коммерческим сетям потребительской кооперации и предприятиям общественного питания.

Согласно техническим требованиям, мясо нутрии для пищевых целей должно быть от здоровых животных, сертифицированных ветеринарной службой — тушка должна весить не менее 1,5 кг. В отношении жира тушки нутрии относятся к той же категории со следующими более низкими требованиями: мышцы тушки хорошо развиты, с небольшими отложениями жира на поверхности мускулатуры лопаток и коленной чашечки и поясничной области (концы позвонков), слегка выступающие на спинных позвонках. Нутрии, не отвечающие этим требованиям, классифицируются как тощие (непитательные).

Пищевое мясо нутрии классифицируется как охлажденное, замороженное или замороженное.

Убойный процент мяса нутрии составляет 50-55%, в зависимости от возраста, пола и состояния тела.

В среднем взрослым животным скармливают 2,5-3,0 кг мяса, а молодняку в возрасте 6-7 месяцев — 1,6-2,0 кг.

Заводчики-любители продают излишки мяса на рынке. Мясо нурии проверяется и дезинфицируется так же, как и мясо птицы. Питательные туши, признанные пригодными для употребления в пищу, маркируются в области плеча ветеринарным клеймом.

Мясо нутрии — отличный корм. В некоторых европейских странах и Южной Америке она считается деликатесом и продается по более высоким ценам, чем говядина, баранина или свинина. По цвету оно напоминает мясо теленка, по аромату и вкусу — мясо птицы, но не уступает кролику или телятине по питательным свойствам, калорийности, содержанию полноценного белка, жира, минералов и витаминов. В мясе нутрии относительно много азотистых экстрактивных веществ, которые стимулируют аппетит и секрецию пищеварительных желез. Розовый цвет мяса нутрии обусловлен большим количеством содержащегося в нем мышечного гемоглобина. 800-1000 мг% по сравнению с 150-200 мг% у кроликов.

Жир нутрии бледно-желтый, приятно ароматный и растворимый (36-46 градусов Цельсия). Его можно использовать для жарки мяса, птицы, овощей и круп. Эффективность приготовления мяса нутрии составляет 34-35%, как и мяса кролика.

Многолетняя практика и специальные испытания, проведенные звероводами-любителями в Институте пушного звероводства и кролиководства (1974), показали, что из мяса нутрии можно приготовить очень вкусные холодные и горячие закуски, супы и разнообразные основные блюда. Особенно вкусны мясо на гриле и печень нутрии на гриле.

Рецепты приготовления мяса нутрии

Холодные блюда с мясом нутрии:.

Мясные салаты.

Охлажденное отварное мясо, жареное мясо, жареное мясо, отварной очищенный картофель, свежие огурцы, листья зеленого салата, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, положить в салатник, добавить зеленый горошек, протереть майонезом и сметаной, все перемешать, по желанию добавить соль. Затем украсьте яйцом, мясом, огурцом, листьями салата и ломтиками овощей.

Салат на порцию: 500 г. мяса и картофеля, 300 г. огурца, 150 г. зеленого салата, 4-5 яиц, 200 г. майонеза и сметаны, по 150 г. фасоли, соль.

Винегрет с мясом нутрии.

Отварное или жареное мясо, остывший вареный картофель, соленый огурец, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, положить в салат, залить майонезом, перемешать и выложить на мелкую тарелку. Украсить вареной морковью и свеклой, нарезанными мелкими кубиками, маринованными вишнями и сливами, листьями зеленого салата, краснокочанной капустой вокруг его основания. Украсьте винегрет ломтиками яиц, овощами, ягодами и зеленью.

На винегрет: 500 гр. мяса, 400 гр. картофеля, 350 гр. огурца, 200 гр. свеклы и моркови, 150 гр. капусты, 50 гр. салата, маринованные огурцы вишня и слива, 3-4 яйца, 200 гр. майонеза, соль и зелень.

Питательные супы:.

Чистый суп.

Залейте очищенное мясо холодной водой и доведите до кипения, но не кипятите. Быстро доведите до кипения, уменьшите огонь, не доводя мясо до кипения, и продолжайте тушить. Добавьте соль и специи.

Бульон из нутрии имеет бледно-желтый цвет с сильной вытяжкой, но становится прозрачным, если продолжать кипятить и вовремя удалять жир и пену. Суп можно подавать с пирогами, пирожками, гренками, блинами, макаронами, фрикадельками, самостоятельно отваренными макаронами и домашней лапшой.

На порцию супа требуется около 100 граммов мяса.

Соус для супа.

Супы из мяса нутрии включают очень вкусные бульоны с острыми, кислыми или солеными продуктами, такими как рубец, щи и рассольник. Он готовится обычным способом.

Для приготовления супа требуется 100 граммов питательного мясного фарша.

Мясные блюда из нутрии:.

Питательное мясное рагу с овощами.

Вымойте и нарежьте мясо (можно использовать целые небольшие трупы), посолите и поперчите, обжарьте жир до коричневого цвета и положите в емкость для утки. Добавьте сырую морковь, нашинкованную капусту, лук, лавровый лист и сметану, добавьте теплый бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала не более половины содержимого, поставьте в духовку и готовьте на медленном огне до готовности.

При подаче полейте мясо соусом.

Множество каналов без абонплаты НАВСЕГДА!
6 часов назад
Быстрый способ научить ребенка рисовать...
6 часов назад

На 500 гр. Мясо: 400 гр. моркови и капусты, 1/2 стакана сметаны, 50 гр. грецких орехов или сливочного масла, соль, специи по желанию.

Жареные грецкие орехи.

Поместите очищенное, крупнозернистое мясо в глубокую сковороду с солью.

Добавьте сало, лук, коренья и лавровый лист, влейте сметану и поставьте в духовку для жарки. Во время запекания полейте мясо жидкостью. Готовое мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить 1/3 мясного бульона (предварительно прокипяченного и подсоленного), накрыть крышкой и держать в конфорке до подачи на стол.

Сбрызните бульоном или растопленным маслом и подавайте с жареным картофелем, огурцом, помидорами или отварными макаронами.

На каждые 500 г мяса: 15-20 г сметаны, 25-30 г сливочного масла или маргарина, 15 г свиного или грецкого сала, 15 г лука, лавровый лист, корень, соль.

Плов из нутрии.

Вымыть, нарезать небольшими кусочками, положить во фритюрницу, обжарить в масле, добавить лук, перец, томатную пасту и обильно посолить. Отдельно отварите рис до полуготовности и слейте воду в дуршлаге. Перемешайте, положите в кастрюлю, влейте 1/3 бульона или воды, хорошо накройте и поставьте в духовку готовиться примерно на 30 минут до готовности.

На 500 г мяса: 150 г риса, 75 г лука, 25 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, лавровые листья, перец и соль.

Шашлык из нутрии.

Мясо нарезать кубиками, положить в глиняную миску или блюдо из нержавеющей стали, сбрызнуть лимонным соком или 6% раствором уксуса и растительным маслом, посыпать перцем, добавить рубленый лук и зелень петрушки и поставить в холодильник на 8-12 часов. Затем нанизать мясо на шампуры или небольшие деревянные палочки и готовить на сковороде.

Подавайте горячим с рисом, дольками лимона, ломтиками лука и помидорами. Острый соус можно подать отдельно.

Мясо на 500 г: 50 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 45 г растительного масла, 50 г. Лимон, 3 ст. л. острого соуса, соль и перец по вкусу.

Нарезанное мясо нутрии и хлеб нежные и сочные.

Промытое мясо нутрии нарежьте на куски произвольной формы и измельчите в крупной мясорубке. Добавьте размоченный в молоке хлеб, соль и перец, хорошо перемешайте, а затем измельчите с помощью мелкой мясорубки. Снова перемешайте начинку и влейте немного холодного молока или воды, чтобы сформировать кусочки. Жирное и рубленое вареное яйцо. Обмакните фрикадельки в панировочные сухари, обжарьте на сковороде, переверните и запекайте в духовке в течение 10 минут.

Они готовы, когда на поверхности образуются мелкие бесцветные пузырьки.

Гарнировать овощами, зернами или соусом.

На кг мяса: 200 г. Белый хлеб (желательно 2-3 дневной давности), 200 г. Молоко или вода, 50 г. Лук, 30 г. Сливочное масло, 2 яйца, соль, перец.

Запеченная печень нутрии.

Посыпьте печень солью и перцем и посыпьте мукой. Жарить на медленном огне до готовности. Добавьте сметану и готовьте еще несколько минут. Подавать с картофелем фри или картофельным пюре, смазанным сливочным маслом и гарнированным небольшим количеством жареного лука.

Печень на 250 г: 15 г муки; 75 г лука; 15 г сметаны; 20 г жира; 10 г сливочного масла; 300 г сливок. Жареный картофель или картофельное пюре, соль и перец.

Копченые грецкие орехи и свиные колбаски (чешский рецепт).

Колбаски из мяса нутрии и свинины в соотношении 3:1. Мясо нутрии измельчается в мясорубке с мелкой сеткой, а свинина — в мясорубке с крупной сеткой. Хорошо перемешайте и добавьте специи (%): соль — 1,5, чеснок — 0,8, красный чили — 0,5, черный перец и кумин — 0,05. Набейте колбасной смесью очищенные и хорошо промытые кишки. Сосиски можно приготовить в виде остатков пищи (колбасы). Свяжите концы ниткой.

Коптите колбаски под навесом с холодным дымом в течение 3-4 дней.

Сушеные колбасы могут храниться долгое время в сухом прохладном месте. Лучше отварить их в воде на медленном огне в течение 15 минут перед употреблением.

Зельц из грецких орехов (чешский рецепт).

Отварите подготовленные тушку и голову свиньи в небольшом количестве воды в отдельной кастрюле в течение 45 минут — часа. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, его снимают и нарезают на куски нужного размера. Затем используется только бульон из свиной головы, а бульон из мяса нурии сливается. Мясо нутрии заливается свиным бульоном, добавляется растопленный чеснок, коренья и слегка обжаренный лук. Налейте столько бульона, чтобы заполнить пространство между мясом. Перемешайте все вместе и наполните смесью кондитерский мешок. Завяжите концы пакета вместе и варите 1-1,5 часа, чтобы пакет с кефалотири был затянут между двумя досками, обвязан и охлажден.

Готовый сыр можно употреблять сразу или хранить в холодильнике до употребления.

Чтобы приготовить сыр из головки, вам понадобится 2-2,5 кг условного мяса, 2 кг свинины, 6 зубчиков чеснока, 1 головка лука, 10 г корня, соль и перец по вкусу.

Чистые поры и другие признаки ухоженной кожи
6 часов назад
Cуставы восстановятся за неделю, рецепт!
9 часов назад

Читайте также