Сметана — это кисломолочный продукт, т. е. сливки, заквашенные молочнокислыми бактериями.
Сметана является отечественным продуктом России. В других частях света сметана появилась только после Второй мировой войны. За рубежом сметану часто называют «русскими сливками».
Приготовление сметаны
Промышленное производство сметаны включает в себя следующие операции
- Сепарирование молока — отделение сливок от обезжиренного молока, и
- Пастеризация полученных сливок для уничтожения вредной микрофлоры, и
- Ферментация пастеризованных сливок с помощью молочнокислой закваски.
Закваска для приготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур, т. е. комбинации специальных штаммов бактерий (мезофильных и термофильных бактерий).
В процессе молочнокислого брожения молочные белки изменяются, в результате чего сметана лучше усваивается организмом человека, чем сливки.
Его используют в качестве заправки для салатов, в соусах для первых и вторых блюд, а также для тушения мяса, рыбы и овощей. Сметану часто используют в качестве основы для десертов, выпечки и кондитерского крема.
Его можно использовать вместо майонеза практически во всех рецептах. Более густой и плотный тип сметаны идеально подходит для взбивания с сахаром, а влажный тип используется в качестве соуса, дипа или рагу.
Сметана также используется в косметике и народной медицине.
Сметана производится с различными видами жирности в пределах 10-40%.
Различные виды сметаны на российском рынке
- Жирность сметаны составляет 35-42%, в то время как
- Классическая сметана 20% жирности, и
- Классическая сметана 21-25% жирности,.
- Классическая сметана 30-31% жирности, сметана средней жирности 15%, сметана средней жирности 15%
- Сметана средней жирности 15%.
- 18% сметана средней жирности, 18% сметана средней жирности и
- 10% нежирная сметана.
Сметана выпускается в упаковках по 50, 100, 190, 200, 230, 240, 250, 300, 350, 380, 400, 450 и 500 грамм. Возможны и другие пакеты.
Калорийность сметаны
Энергетическая ценность сливок (белки, жиры, углеводы — БЖУ):.
Соотношение энергии (b || u): 5%| 87%| 7%.
Польза и вред сметаны
Полезные свойства.
В состав сметаны входит почти половина таблицы важных для здоровья человека химических элементов, таких как кальций, фосфор, йод, железо, фтор и цинк. Не все полезные вещества содержатся в этом продукте.
Кроме того, сметана богата полноценными животными белками, углеводами, высококачественной чистой водой, органическими кислотами, жирными кислотами и натуральными сахарами.
Преимущество сметаны в том, что она благотворно влияет на процесс пищеварения, благодаря тому, что этот молочный продукт усваивается нашим организмом гораздо легче, чем молочные сливки, из которых он производится.
Поэтому специалисты советуют людям со слабым желудком регулярно употреблять только сметану, а не сливки или молоко.
Вред сметаны
Однако даже натуральные продукты, особенно очень жирные, могут создавать большую нагрузку на желчный пузырь и печень, поэтому людям с такими заболеваниями следует употреблять сметану с особой осторожностью и в минимальных количествах.
Жирная сметана противопоказана при диетах, направленных на снижение веса. В конечном итоге, очень важно снизить калорийность рациона, и от кефира или йогурта следует отказаться в пользу таких продуктов, так как они очень высококалорийны.
Очень важным фактором является свежесть сметаны. Просроченная или неправильно хранившаяся сметана может привести к отравлению.
Как выбрать сметану
Изучая состав сметаны на этикетке, обратите внимание на ингредиенты, из которых она изготовлена. Нормализованные сливки и закваска (изготовленная из чистых культур молочнокислых бактерий) — два важных ингредиента натуральных продуктов.
Сметана низкого качества изготавливается из полностью или частично восстановленных сливок, т. е. сухих, замороженных сливок или сухого молока. Продукты, содержащие растительный жир, не могут считаться «сметаной».
Сметана — не дешевый продукт, и возникает соблазн сделать подделку. Производители (включая рыночных бабушек) могут разбавлять его водой, кефиром, йогуртом, творогом, растительным маслом, крахмалом, использовать пищевые добавки.
При осмотре должен быть заметен блеск сметаны. Цвет — слегка кремово-белый. Цветные пятна — это крайняя форма порчи, вызванная ростом микроорганизмов, которые образуют пигменты и опасны для здоровья.
Последовательность — важный показатель качества.
Толщина является признаком хорошего качества. Консистенция и вязкость сметаны зависит от содержания жира и температуры хранения.
Густая консистенция обычно обусловлена не недостаточным содержанием жира, а плохим составом сырья, нарушением технического режима пастеризации, гомогенизации, созревания, брожения и ферментации сливок, а также условий упаковки и хранения.
Как и в случае с другими молочными продуктами, консистенция должна быть однородной. Не выбирайте сметану, содержащую комочки, сгустки, комки или сыворотку. Дефекты консистенции — это слизь из-за роста слизеобразующих микроорганизмов.
Продукты с признаками брожения также не пригодны к употреблению.
Вкус — это ключ к точному суждению и оценке качества сметаны. Оно характеризуется явной кислотностью и выраженным ароматом. Легкий вкус и запах корма, а также наличие слабого послевкусия омелы и талина возможны только при использовании продуктов более низкого качества.
В сметане высшего сорта эти характеристики неприемлемы. Если он горький, кислый, заплесневелый и жирный, его не следует употреблять в пищу. Это все признаки порчи.
Производители часто используют крахмал и каррагинан для улучшения консистенции сметаны. Крахмал, в отличие от каррагинана, можно обнаружить в домашних условиях.
Необходим раствор йода или Lugol’s (йод с йодистым калием). Смешайте их со сметаной и наблюдайте за реакцией. Если присутствует крахмал, он должен окраситься в синий цвет.
Каррагинан и многие другие безвредные добавки трудно обнаружить в домашних условиях. Однако его можно обнаружить по косвенным признакам. Например, если при застывании сметаны образуются комки.
Также часто смешивают сметану и творог, что не вредит здоровью, но продукт считается фальсифицированным. Существует два способа определения наличия творога Нанесите тонкий слой сметаны в стакан и проверьте на наличие непрозрачных крупинок творога.
В качестве альтернативы смешайте ложку в стакане теплой воды. Если есть творог, он должен опуститься на дно. Натуральная высококачественная сметана не оседает.
Обратите внимание на названия продуктов. Чего только не пишет производитель на ярких баночках, чтобы привлечь покупателей — сметана, сметанка, «100% натуральная», «деревенская», «вязкая — 1 ложка». Все они являются просто рекламой. Высококачественные натуральные продукты называются просто «сметана (20% жирности)».
По технологии продукт сметана похож на натуральные продукты — он также проходит процесс ферментации, но имеет совершенно другой состав: восстановленное молоко, кокосовое масло и т. д. Сливки могут присутствовать в небольшом количестве или отсутствовать вовсе, также используются стабилизаторы и консерванты.
Единственное, что хорошо в продуктовой сметане — это ее длительный срок хранения. Важно, чтобы полки магазина были охлаждены, а температура соответствовала температуре хранения.
Сметана упаковывается в полистироловые пластиковые стаканы без крышек, полистироловые пластиковые стаканы с крышками или мембранами.
Импортную сметану следует выбирать только по составу, а при выборе домашней сметаны (20% жирности) можно ориентироваться на ГОСТ. Номер — P52092-2003.
Также на упаковке указан показатель наличия молочнокислых организмов в продукте. Только натуральные молочные продукты содержат живые бактерии. Их количество строго определено — не менее 10 в 7-й степени КОЕ на грамм продукта.
Для сметаны очень важна водонепроницаемость упаковки. Поэтому, покупая сметану, убедитесь, что чашка не имеет трещин, капель, металлизированная крышка не имеет разрывов и хорошо приварена к поверхности чашки.
Если вы не собираетесь употребить сметану за один присест, рекомендуется приобрести чашку с дополнительной пластиковой крышкой. Это позволяет открывать и закрывать чашу несколько раз.
Сметана может быть упакована в мягкие полиэтиленовые упаковки. Они также герметично закрываются, сохраняя продукт на месте. Поскольку полиэтиленовые пакеты дешевле стаканчиков, сметана, упакованная таким образом, обычно немного дешевле, чем сметана в пластиковых стаканчиках.
Вы также можете найти в продаже фасованную сметану, особенно на популярных рынках. Поэтому нужно быть вдвойне осторожным. Покупатели должны знать, что обычно он длится не более двух-трех дней. И вы должны обратить самое пристальное внимание на здоровье места продажи.
Хранение сметаны.
При низких температурах (2-6 градусов Цельсия) и в качественной герметичной таре срок хранения может достигать 10 дней. Более длительный срок хранения означает, что сметана вряд ли будет полностью натуральной (то есть с альтернативами или консервантами).
Сметана, прошедшая термическую обработку, также имеет длительный срок хранения, но не может называться настоящей сметаной. Считается, что чистые, натуральные «живые» продукты сохраняют свои свойства в течение 72 часов при этой температуре.
Не храните сметану более двух дней, если она не упакована.
Не храните сметану в морозильной камере. Замораживание и оттаивание изменяет его состав — появляются частицы.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) сметаны:
Они определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, Worldfood Moscow и др.) и по результатам проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, экспертных оценок профессиональных организаций (экспертов, тарифов, АМП и др.). Определяется. ) и отзывы покупателей (например, IreCommend, Otzyv, Yandexmarket).
Брест-Литовск, Parmalat, Росагроэкспорт, Амка, 36 копеек, Бежин луг, Большая кружка, Кореновка, Рузская, Снегирь, Томмолоко, Кубанское молоко, Домик в деревне Зорька, Авида, Б. Ю. Чеврашкина, Волда Летняя, Кубанская Беленькая, Залесский Фермер, Ирвита, Военная Благодать, Милава, Пестраль, Экомелик, Ядрин Молоко (наша корова), Вастибир (сарай), Ежедневная, Казелька, Волда ( Из Волды), Голубые зори, Метро Шеф, Свитлог, Валио, Пискаревская, Сарафаново, Белое озеро, Веселый молочный мал, Народная, советская традиция, сметная και и др.
Если вы επιθυ, вы участвуете в лучших κατασκευαστών (торговых марках).
