Гхи (или просто гхи) — это золотистое коровье масло, впервые использованное в Индии. В отличие от обычного сливочного масла, гхи имеет две основные характеристики: оно не содержит лактозы (на которую у многих людей аллергия) и имеет длительный срок хранения. Кстати, подтверждение второго пункта восходит к древним временам, когда на Востоке этот продукт передавался как подарок из поколения в поколение.
В последние годы топленое масло было отозвано из-за увлечения аюрведой и здоровьем. Профессиональных диетологов и аюрведических врачей спросили, чем гхи лучше обычного гхи, как правильно его использовать и есть ли противопоказания.
— Гхи — это топленое сливочное масло, но приготовленное несколько иным способом — гхи готовится немного дольше. Однако оно содержит такое же количество жира, как и обычное сливочное масло — 30% жира, из которых 15% — насыщенные жиры. Важно отметить, что сливочное масло содержит немного меньше жира, чем топленое масло, поэтому оно менее калорийно и больше подходит для диеты. Однако предпочтительнее готовить на топленом или сливочном масле. Эти масла полезнее для организма, так как в процессе их переработки образуется меньше канцерогенов.
Почему блогеры рекомендуют топленое масло
Благодаря популярности аюрведы и общему интересу к этому продукту на Западе, блогеры рекомендуют гхи. Кроме того, различные определения гхи в Интернете звучат очень поэтично. Чудодейственное средство из Индии. Еще одним его преимуществом является отсутствие лактозы, которая в последнее время стала очень популярной в продуктах. Однако, как потребители, мы наблюдаем диверсификацию в потреблении насыщенных жиров, не обязательно использовать только топленое масло, или топленое масло и сливочное масло, как мы привыкли. Насыщенные жиры можно также получить из сала, красного мяса, орехов, авокадо и других продуктов. Когда дело доходит до приготовления пищи, мы советуем клиентам использовать обычное сливочное масло вместо топленого (если у них нет непереносимости лактозы). Во-первых, потому что оно дешевле, а во-вторых, между ним и топленым маслом нет абсолютно никакой разницы в свойствах.
Правильное использование гхи и топленого масла
Гхи и топленое масло имеют множество применений. Их можно добавлять в горячие блюда или жарить на сковороде. Некоторые люди едят сливочное масло как отдельный продукт, без всего остального. Разрешено, но необязательно. В основном, эти масла не теряют своих свойств при приготовлении пищи.
Хотя масла можно употреблять ежедневно, не рекомендуется использовать масла в качестве единственного источника жиров. Для нормального функционирования организма рекомендуется включать в рацион разнообразные источники жиров. Если вы придерживаетесь диеты, также важно следить за ежедневным потреблением жиров. Она зависит от пола, возраста, веса и даже от цели — похудеть, увеличить мышечную массу или поддерживать вес. Однако, например, для женщины весом 50-60 кг, которая поддерживает свой вес, ежедневное потребление жира составляет 45 граммов (помните: не только из топленого масла, но и из других продуктов!). .
Противопоказания к применению гхи или топленого масла
У людей с высоким уровнем холестерина или индивидуальными особенностями организма могут быть противопоказания к употреблению насыщенных жиров. Также топленым или чистым сливочным маслом не следует злоупотреблять людям, которым необходимо сбросить лишний вес по медицинским показаниям. В этом случае следует использовать сливочное масло. Для сравнения, в 100 граммах сливочного масла содержится около 80% жира, а в таком же количестве топленого масла &ndash? 99% жира. Конечно, разница менее значительна, но все же присутствует.
Другое дело, предпочитаете ли вы топленое масло из-за увлечения аюрведой или индийской культурой.
Аюрведическое топленое масло
— Масло гхи широко используется в индийских системах народной медицины. Обладает лечебными свойствами, улучшает пищеварение и микрофлору кишечника, устраняет сухость кожи. В Аюрведе она является неотъемлемой частью процедуры Панчакарма. Используется в качестве основы для жирорастворимых препаратов для улучшения свойств аюрведических лекарств. Благодаря маслу гхи питательные вещества могут проникать в клетки организма и исцелять человека на клеточном уровне.
В повседневной жизни масло гхи лучше всего употреблять с пищей. Его можно добавлять ежедневно (1-2 чайные ложки) в пиалы, рис, крупы и овощи. Его также можно использовать для жарки продуктов. Кроме того, этот продукт можно использовать в качестве лечения. Гхи с небольшим количеством меда и горячим (не горячим!) сочетание молока составляет отличный рецепт от кашля. Однако при острых простудных заболеваниях (сильный насморк, жидкий кашель и т. д.) от масла гхи следует воздержаться.
Одним из самых распространенных блюд с топленым маслом в Индии является рис масала кикади. Смотрите ниже рецепт от шеф-повара кафе & laquo;Уттупура». Центр Керала& raquo-; «Керала»-;
Аюрведический рецепт с топленым маслом: рис масалаки чичади
Компонент(ы).
- 1 чашка измельченных бобовых по вашему выбору (цветная капуста, картофель, фасоль, морковь, горох и т. д.)
- 12; чашка риса
- & frac14; чашка зеленая фасоль человек
- ¼ чашка желтого бобового человека
- 3 ст. ложки топленого масла
- 1 ч. л. семян кумина
- 1 ч. л. семян сладкой горчицы
- 3-4 зубчика
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 5-6 листов карри
- 1 нарезанная луковица среднего размера
- 7-8 зубчиков измельченного чеснока
- 1 см измельченного свежего корня имбиря
- 3 чашки воды
- 1 ч. л. сладкой куркумы
- 1 ч. л. молотого красного чили
- 1 ч. л. тертого кориандра
- Соль
- 1 чайная ложка гарам масала
- 2 ст. л. измельченного кориандра
Метод.
Промойте рис и бобы мунг, замочите их и отложите в сторону. Растопите топленое масло на скорости и добавьте семена кумина и горчицы. Когда семена начнут раскрываться, добавьте карри, лавровые листья, лук, свежий чеснок, чеснок, гвоздику и листья корицы. Обжарьте смесь до готовности.
Если лук прозрачный и ароматный, добавьте нарезанные овощи и соль. Хорошо перемешайте и обжарьте овощи на медленном огне.
Добавьте оставшиеся специи, куркуму, красный чили, гарам масала и кориандр. Хорошо перемешайте и добавьте 3 чашки воды. Увеличьте нагрев.
Когда вода закипит, добавьте замоченный рис и мунген. Хорошо перемешайте и добавьте кориандр. При необходимости добавьте соль.
Закройте скорость крышкой и готовьте кикади до 4-5 свистков. Закройте огонь и оставьте давление на скоростном режиме.
